Revuelto de Setas y Gambas



Revuelto de Setas y Gambas

Revuelto de Setas y Gambas 
 
Lo primero que hacemos es lavar las setas, y dejarlas secar bien. Cortamos la cebolla en juliana, y con el ajo hacemos cuadraditos muy pequeños. Pelamos las gambas procurando sacarle bien la tripa y las reservamos. Ponemos tres cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén, y cuando esté caliente, añadimos la cebolla. Cuando se empiece a pochar, agregamos el ajo, e inmediatamente después; las setas. Cuando las setas estén hechas, escurrimos el agua que pueda haber en la sartén, y añadimos las gambas. Revolvemos, y desde que las gambas empiecen a coger color, añadimos sal al gusto, el perejil picado y los huevos batidos. A mí me gusta hacerlo a fuego medio, y lo aparto del fuego cuando el huevo está aún casi crudo, ya que luego se termina de hacer con el propio calor de la sartén; así es como mejor puedes saborear la diferencia de sabores. Pero esto ya es a tu gusto, si te gusta más hecho, pues cocina más tiempo el huevo y listo. Se sirve inmediatamente, y se come bien caliente.

Buen provecho.


INGREDIENTES

100 gr de setas
10 gambas medianas
½  cebolla
1 diente de ajo
4 huevos
Perejil
Sal
Aceite
 



Risotto con Setas




Risotto con Setas

Risotto con Setas
 
Antes que nada, se empieza por elaborar el caldo. Para ello, ponemos todos los ingredientes necesarios en un caldero y los cocinamos a fuego fuerte. Debemos conseguir que el agua reduzca a la mitad.
Una vez que tengamos el cado hecho, ponemos a pochar una cebolla en una sartén o paellera. Salpimentamos, y cuando la cebolla se haya ablandado, le añadimos los tres dientes de ajo, previamente machacados en un almirez. Luego añadimos las setas, troceadas en tiras. Rehogamos un poco más, para a continuación añadir el arroz, que también rehogamos antes de agregarle el vino blanco. Cuando el vino se haya reducido, añadimos un cucharón de caldo caliente, y no dejamos de remover hasta que reduzca el caldo. Después volvemos a añadir otro cucharón de caldo hasta que vuelva a reducir, mientras seguimos removiendo. Y así sucesivamente hasta que el arroz esté en su punto para apartar del fuego. Para ello necesitaremos tenerlo al fuego aproximadamente 25 minutos. Una vez que lo hayamos apartado, le añadimos un poco de perejil picado y albahaca; para terminar añadiendo los 50 gramos de queso parmesano rallado. Puede parecer que el arroz se nos haya pasado, pero no es así, está en su punto óptimo para comer; solo que nos queda cremoso, como tiene que quedar un buen risotto. Se sirve bien caliente, no hace falta dejarlo reposar, por lo que se come según se termine de elaborar.

Buen provecho.


INGREDIENTES
200 gr de arroz bomba
150 gr de setas
200 ml de vino blanco
50 gr de queso parmesano
Caldo
Perejil
Albahaca
1 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

INGREDIENTES PARA ELABORAR EL CALDO
2 litros de agua, 5 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, un manojo de perejil, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 muslo de pollo, 1 chorro de aceite de oliva, 10 granos de pimienta negra, sal al gusto.
 

Rollitos de Pavo Rellenos en Adobo Semipicante

rollitos de pavo rellenos en adobo semipicante


Hoy vamos a cocinar unos filetes de pavo de una manera diferente. La receta puede parecer un poco complicada, porque hay que estar envolviendo la carne en papel film para que adquiera una forma de espiral y se conserve así, al mismo tiempo que conseguimos que no se salga el relleno, pero os aseguro que es muy fácil. La receta se llama rollitos de pavo relleno en maceración semipicante, lo de semipicante es  porque lleva ajo, comino y pimienta negra. Lógicamente dependerá mucho de la cantidad de pimienta que le pongamos. Yo le puse como una cucharadita de las de café, y se notaba levemente el picante. Pero eso queda al gusto de cada uno. Si lo prefiere más picante, pues le añadimos más cantidad de pimienta; y si nos gusta menos picante, menos cantidad. Espero que les guste.


PREPARACIÓN DE LA RECETA

Empezamos machacando en un mortero los cuatro ajos, unas ramitas de perejil, una cucharadita de cominos, una cucharadita de pimienta negra molida y sal al gusto. Cuando esté todo bien machacado, le añadimos unas cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, y mezclamos bien. A continuación, añadimos el majado a los filetes de pavo, y lo dejamos macerar unas dos horas como mínimo.

Una vez que hayan macerado, estiramos los filetes, les ponemos unas tiras de pimiento rojo y otras de queso por encima. Luego enrollamos en forma de espiral, por lo que nos quedará el queso y el pimiento formando el relleno y también en forma de espiral. Ahora envolvemos el rollito de pavo en papel film, una vez que hayamos formado el espiral, no hay que formar el espiral junto con el papal film, porque si no luego nos quedaría plástico dentro del rollito. Le damos una segunda envoltura, y con la ayuda de unos palillos, cerramos los extremos para hacerlo hermético. Así no solo no entrará agua cuando los pongamos a cocinar, sino que conservará todo el aroma del majado.

Hacemos el mismo procedimiento con todos y cada uno de los filetes de pavo. Luego ponemos un caldero con agua a fuego fuerte para que hierva. Cuando empiece a hervir, introducimos todos los rollitos envueltos en papel film, y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, sacamos los rollitos con cuidado de no quemarnos. Los desenvolvemos y dejamos que se escurra el aceite del majado. Luego los cortamos en rodajas de casi un centímetro de espesor. Emplatamos junto a un poco de ensalada y añadimos un chorrito de reducción de vinagre balsámico.

Esto ya está listo, ahora toca comer antes de que se enfríe.


Buen provecho.


INGREDIENTES

6 filetes de pechuga de pavo

4 dientes de ajo

Perejil

1 cucharadita de cominos

Aceite de oliva

Sal

Agua

Queso amarillo

Pimientos  rojos asados (pueden ser enlatados)



 

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